Πηγή: Carter S. et al., Impact of dietary cholesterol from eggs and saturated fat on LDL cholesterol levels: a randomized cross-over study, The American Journal of Clinical Nutrition, 2025.
DOI: 10.1016/j.ajcnut.2025.05.001
Για δεκαετίες, τα αυγά θεωρούνταν «ενοχοποιημένα» για την αύξηση της χοληστερίνης και τον καρδιαγγειακό κίνδυνο. Οι διατροφικές οδηγίες των προηγούμενων δεκαετιών συνέδεσαν τη χοληστερίνη των αυγών με τη στεφανιαία νόσο, οδηγώντας πολλούς να τα αποφεύγουν.
Όμως, οι νέες επιστημονικές αποδείξεις φέρνουν μια εντελώς διαφορετική εικόνα.
Μια πρόσφατη τυχαιοποιημένη, ελεγχόμενη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο The American Journal of Clinical Nutrition (Carter S. et al., Impact of dietary cholesterol from eggs and saturated fat on LDL cholesterol levels, 2025) εξέτασε ξεχωριστά την επίδραση της διατροφικής χοληστερίνης και των κορεσμένων λιπαρών στα επίπεδα LDL-χοληστερίνης.
Τι έδειξε η έρευνα
Στη μελέτη συμμετείχαν 61 υγιείς ενήλικες που ακολούθησαν τρεις διαφορετικές δίαιτες για πέντε εβδομάδες η καθεμία:
-
Δίαιτα με αυγά (2 αυγά/ημέρα, υψηλή χοληστερίνη αλλά χαμηλά κορεσμένα λιπαρά)
-
Δίαιτα χωρίς αυγά (χαμηλή χοληστερίνη αλλά υψηλά κορεσμένα λιπαρά)
-
Δίαιτα ελέγχου (υψηλή χοληστερίνη και υψηλά κορεσμένα λιπαρά)
Τα αποτελέσματα ήταν ξεκάθαρα:
Η κατανάλωση δύο αυγών την ημέρα μείωσε τα επίπεδα LDL σε σύγκριση με τη δίαιτα ελέγχου.
Τα κορεσμένα λιπαρά, όχι η χοληστερίνη των αυγών, αποδείχθηκαν ο πραγματικός παράγοντας που αυξάνει την LDL.
Η δίαιτα με αυγά βελτίωσε επίσης δείκτες λιπιδίων και αντιοξειδωτικών ουσιών, όπως η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη, ουσίες με προστατευτική δράση για τα μάτια και τον εγκέφαλο.
Διατροφική φυσιολογία και παραδοσιακή σοφία
Στην οπτική της Ασιατικής Ιατρικής (ΑΙ), το αυγό θεωρείται εξαιρετικά θρεπτικό και θεραπευτικό τρόφιμο. Έχουν γλυκιά γεύση και ουδέτερη έως ελαφρώς ζεστή φύση και στοχεύουν σε πολλά όργανα, κυρίως τα σεν-νεφρά και την σιν-καρδιά.
Το μεγάλο τους πλεονέκτημα είναι ότι θρέφουν το γιν και το σουέ-αίμα και ενισχύουν το τσι. Αυτό τα καθιστά ιδανικά για την αντιμετώπιση της ξηρότητας (όπως ξηρό δέρμα ή βήχα), της αϋπνίας, του άγχους και της κόπωσης. Είναι επίσης κλασικό τρόφιμο για την ανάκαμψη μετά από ασθένεια ή για τις νέες μητέρες μετά τον τοκετό. Ενδιαφέρον είναι ότι η ΑΙ κάνει διάκριση ανάμεσα στον κρόκο και το ασπράδι: ο κρόκος θρέφει βαθύτερα το γιν και το σουέ-αίμα, ενώ το ασπράδι θεωρείται πιο δροσιστικό και βοηθά σε πόνους λαιμού και βήχα. Ωστόσο, σε άτομα με πολύ αδύναμη πέψη, τα αυγά μπορεί να είναι δύσκολα στην πέψη και πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο.
Αντίθετα με τον δυτικό φόβο για τη χοληστερίνη, η ΑΙ διδάσκει ότι η ποιοτική ισορροπία λιπών και θρεπτικών στοιχείων έχει μεγαλύτερη σημασία από τη μεμονωμένη ποσότητα. Έτσι, η κατανάλωση αυγών μέσα σε μια ισορροπημένη διατροφή με χαμηλά κορεσμένα λιπαρά μπορεί να υποστηρίξει την ενέργεια και τη ζωτικότητα χωρίς να επιβαρύνει το καρδιαγγειακό σύστημα.
Τι σημαίνει στην πράξη
-
Τα αυγά δεν αυξάνουν τη χοληστερίνη όταν καταναλώνονται στο πλαίσιο μιας διατροφής χαμηλής σε κορεσμένα λιπαρά.
-
Η ποιότητα του λίπους (ελαιόλαδο, ψάρια, ξηροί καρποί) έχει μεγαλύτερη σημασία από τη συνολική χοληστερίνη.
-
Οι ουσίες του κρόκου, όπως η λουτεΐνη και η χολίνη, συμβάλλουν στην καλή λειτουργία εγκεφάλου, όρασης και νευρικού συστήματος.
Η μελέτη αυτή αποτελεί ένα ακόμη παράδειγμα του πώς η σύγχρονη επιστήμη επαληθεύει αρχές που η Ασιατική Ιατρική γνώριζε εμπειρικά: ότι η υγεία δεν εξαρτάται από ένα μόνο συστατικό, αλλά από την ολότητα της διατροφής και τη δυναμική ισορροπία των στοιχείων.
